Das frisch gezupfte Fleisch vom Schweinenacken zwischen zwei Brötchenhälften gibt es bereits zum vierten Mal auf dem Kiersper Weihnachtsmarkt. Und zwar in der selbstgebauten Bude von Martin Herfurth und seiner Stammtischgruppe, wie Herfurth LokalDirekt gegenüber berichtet. Sie seien einer von wenigen Essenständen auf dem diesjährigen Markt.
„Unser erstes Grill-Projekt war für eine Geburtstagsfeier für zehn Leute“, erinnert sich Herfurth. Dann wurden es Partys mit 50 Leuten und schließlich haben wir uns gedacht: Wir versuchen es auf dem Weihnachtsmarkt.“ Mittlerweile würden Besucher nur für die Burger vorbeikommen, meint der Hobby-Griller. „Das ist über die Jahre gewachsen“.
70 Kilogramm Schweinenacken 16 Stunden im Smoker
Fans der Barbecue-Spezialität können sich freuen: Die Männertruppe hat mit den Vorbereitungen für das zweite Adventswochenende begonnen: 70 Kilogramm Schweinenacken haben sie besorgt. „Man braucht so viel, denn das Fleisch verliert im Smoker deutlich an Gewicht“, weiß Herfurth. Zwölf bis 16 Stunden gart das Fleisch in zwei Portionen im abgedeckten Räuchergrill, der zumeist mit Räucherchips betrieben wird. Wichtig dabei: An das Fleisch kommt kein Feuer. Durch das Räuchern bekommt es einen rauchigen Geschmack und lässt sich leicht in Fasern vom Stück ablösen.
Und die weihnachtliche Komponente dabei? „Wir bieten mehre Weihnachtssoßen an, zum Beispiel mit Cranberry oder Chili-Cola“, verrät Herfurth.
Nach dem Räuchern wird das Fleisch einvakuumiert und eingefroren, bevor es für die Weihnachtsmarkt-Besucher frisch warm gemacht wird. Die Brötchen steuert eine Bäckerei aus Olpe bei. „Die Eltern eines Arbeitskollegen betreiben den Laden. Sie backen die Brötchen nach unserem Rezept.“
„Bausatz“ fürs Weihnachtsessen
Und wer auf den Geschmack gekommen ist, dürfte sich auf Nachfrage einen „Bausatz“ für die Zubereitung von Pulled Pork-Burgern am Stand besorgen. „Manche haben sich schon ihr Weihnachtsessen mit unseren Zutaten gemacht“, erinnert sich Herfurth.
Auf den Erlös komme es den Hobbygrillern nicht an. „Mit dem was übrig bleibt, gehen wir zusammen ein Bier trinken. Wir machen das zur Selbstbestätigung“, meint Herfurth und freut sich auf die Besucher am Samstag und am Sonntag.
Samstag, 3. Dezember 2022: 14 Uhr – 20 Uhr
Sonntag, 4. Dezember 2022: 12 Uhr – 18 Uhr
Programm „Kiersper Weihnachtsmarkt der Sinne“
