Ein klassischer Rüblikuchen gehört zu Ostern einfach dazu — wunderbar saftig, fein gewürzt und mit einer zarten Süße, die perfekt mit der leichten Frische der Möhren harmoniert. Dieses Rezept gelingt unkompliziert und sorgt für einen genussvollen Frühlingsmoment.
Zutaten
Für den Teig:
- 120 g neutrales Öl (zuzüglich etwas zum Einfetten)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g Möhren, grob zerkleinert
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 1 TL Zimt
Für den Guss:
- 120 g Puderzucker (optional 240 g für eine dickere Glasur)
- 15 g Wasser oder alternativ Fanta (optional 30 g für mehr Guss)
- Marzipanmöhren zur Dekoration
Außerdem:
- Springform (Ø 28 cm)
- Kuchengitter
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Springform sorgfältig einfetten.
Die Mandeln fein mahlen (sofern noch nicht gemahlen) und beiseitestellen. Anschließend die Möhren zerkleinern, bis sie eine feine, saftige Konsistenz haben, und mit den Mandeln vermengen.
In einer großen Schüssel Zucker, Eier und Öl zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Die vorbereiteten Möhren und Mandeln unterheben und gut verrühren.
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Nun Mehl, Backpulver, Salz und Zimt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Für den Guss den Puderzucker mit Wasser oder — für eine fruchtige Note — mit Fanta zu einer glatten Glasur verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Menge angepasst werden. Die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
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Zum Schluss den Rüblikuchen in Stücke schneiden, mit Marzipanmöhren verzieren und servieren.
Tipp: Wer es besonders unkompliziert mag, kann den Kuchen statt mit Glasur auch schlicht mit Puderzucker bestäuben — klassisch und ebenso lecker.
Hinweis: In diesem Rezept wurde ein Thermomix verwendet, sämtliche Arbeitsschritte lassen sich jedoch ebenso problemlos mit klassischen Küchenutensilien umsetzen. Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine sowie ein paar Schüsseln reichen vollkommen aus, um den Rüblikuchen zuzubereiten.
